Agua-de-Vida

Cuando se llega una bodega y se ha iniciado el proceso de destilación se huele los aromas típicos de del mosto pero, sobre todo, se respira la tensión. La calidad de la cosecha ya está definida y empieza la etapa alquímica en la que la experiencia, el instinto y la suerte juegan roles complementarios. Es que el proceso es continuo y los errores no se pueden ocultar. El Pisco es un producto sustancialmente mestizo. Las uvas que nos legaron los españoles ya no tienen acento ibérico, ni siquiera canario. Hoy hablan en peruano.